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martes, 4 de septiembre de 2018

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
Los arquitectos de Mecanismo han diseñado el interior de Ardoka, una Vinoteka-neotaska ubicada en el entorno de la calle Ponzano, la zona de moda gastronómica en Madrid, donde aúnan antiguos bares con solera y tradición, con nuevos y conceptuales restaurantes referentes entre el público más sibarita.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
Esta simbiosis entre tradición e innovación, es lo que define el diseño y funcionamiento de Ardoka, un espacio culinario con raíces vascas, dedicado a la degustación de recetas, basada en la calidad del producto y una fuerte apuesta por el maridaje con los mejores vinos nacionales.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
A partir de la recuperación de elementos y materiales tradicionales característicos de esta tipologíatan castiza y cuidando la ejecución y el detalle, se genero un espacio innovador a la vez que cercano y cotidiano.

Implantado en el local comercial de un edificio protegido de principios del siglo XX, se ha recurrido a la recuperación del granito en la fachada mediante un cuidado despiece que enmarca las dos grandes aperturas de acceso al local que integran y relacionan el interior con la calle haciendo del restaurante un fácil y atractivo reclamo para los viandantes.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
Mediante la utilización innovadora de los elementos más tradicionales de las cantinas madrileñas, se desarrollo el espacio en planta baja en torno a una barra principal acompañada de diferentes elementos de apoyo para la degustación.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
La utilización de una boiserie contemporánea de madera de abedul sobre un panelado de chapa, resuelve todo el mobiliario y los elementos funcionales que quedan envueltos en un espacio rodeado de muros de ladrillo aparente, original de los muros del edificio y un suelo de terrazo continuo. Todo ello, da lugar a un ambiente novedosamente tradicional.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
La planta inferior tiene un uso diferente empleándose como txoko. El protagonismo en esta planta, lo asume una gran mesa central de madera de abedul en torno a la que se genera la actividad. En una de las cabeceras de la mesa se integra un espacio de servicio desde donde el cocinero atiende a todos los comensales que se sientan en el resto del perímetro, produciéndose así́una estrecha y directa relación entre la cocina y el comensal como ocurre en los txokos y sociedades gastronómicas vascas en los que este espacio tiene su referencia. La mesa se diseño para permitir esta relación con el comensal y en un momento dado, poder acotar la zona de trabajo desplegando unas alas y generando una barra.

Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX Ardoka, un espacio culinario con esencia de principios del siglo XX
Fotografías cortesía Mecanismo

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